Раз в год я готовлю плов на мангале. Почему не чаще? Очень уж муторно, чтобы получилось как надо. А надо вкусно. В том году уже писал об этом, но точный рецепт так и не привел. Зафиксируем, чтобы через год снова не искать.
1. Первым шагом нужно подготовить все ингридиенты, чтобы потом в суматохе не метаться между разделочной доской и казаном, к которому уже что-то пригорает. Рекоммендую обзавестись большой ложкой/шумовкой с ручкой 50-60см, руки скажут спасибо.
2. В казан на сильном огне налить масло, хорошо разогреть, кинуть туда целую почищенную луковицу, обжарить до золотистой корочки, достать и выкинуть. Зачем? Таинство, ритуал, иллюзия чародейства. Можно в этот момент зловеще хохотать. На вкус вряд ли повлияет, но процесс украсит.
3. А вот теперь нормальная часть с луком - три нарезанные луковицы закинуть в казан, обжарить, помешивая. Как резать и сколько жарить - не важно, все равно от лука ничего не останется.
4. Мясо. Скажем, говядина. Пожалуй, 2 кг. Порезанная кубиками ~2 см. Обжариваем до полуготовности, ну или пока не даст столько сока, что она уже не жарится, а тушится.
5. Морковь. Непременно желтая. Просто чтобы все на рынке знали, что вы будете готовить плов. Хотя разницы примерно никакой. Около килограмма, нарезать крупной соломкой. Ровно и красиво резать не обязательно, судьба у нее почти как у лука, никто уже не узнает, как вы ее нарезали. Ображить, не перемешивая, несколько минут.
6. Теперь в казан внедряем специи. Соль, барбарис, зира, кориандр. Каждого примерно по 1 столовой ложке (ну может быть кориандра чуть поменьше). Именно эта смесь делает плов пловом, а не рисом с мясом. И сверху заливаем водой, чтобы оно могло долго тушиться.
7. Вместе это - зирвак. Из-под казана стоит вытащить почти все полешки, чтобы убавить огонь до минимального. И периодически помешивая и подливая по необходимости выкипающую воду, расслабляемся часа на полтора минимум. Лучше на два.
8. Выкладываем сверху 1 кг хорошо промытого риса, заливаем сверху горячей водой через шумовку, чтобы уровень был на 2-3см выше риса. Если что, все объемы приведены исходя из того, что казан у вас 6+ литров, иначе не влезет. Добавляем огня, перемешивать ничего не нужно.
9. Когда уровень воды опустился ниже линии риса, вдавливаем в него две целых почищенных головки чеснока, убавляем огонь и продолжаем готовить, пока вся влага не выйдет. После этого дать плову отдохнуть еще минут 20 без огня, да и вы отдохните, набегались поди.
10. Охапка дров - и плов готов. Мой плов был так долгожданен, что его почти весь смели раньше, чем я вспомнил красиво сфотографировать готовый результат. Поэтому фото остатков трапезы прикладывать уже не буду, простите. Кстати, о дровах. Так как для плова нужна довольно чувствительная регулировка огня, да и под казан большие полешки не лезут, рекомендую обзавестись мелкими дощечками. Мне такие случайно попались в предложке на маркете. Позиционируются как дрова березовые, но на деле - это шлифованные дощечки, которые даже немного жалко жечь - из них хоть полочку сколотить, хоть дорожку выложить, хоть грядки обнести. Но для плова - самое то.
Приятного аппетита!
